El cacao fino de aroma, del árbol a la barra
Una lectura clara sobre lo que pasa entre la mazorca y la tableta: qué separa al Nacional del CCN-51, cuántos días de fermentación hacen falta, qué decide el secado y por qué el porcentaje de la etiqueta dice menos de lo que parece.
Un portal para entender la cadena completa
Mazorca es un portal editorial ecuatoriano sobre cacao. Explicamos en lenguaje simple qué diferencia a cada variedad, qué ocurre durante la fermentación y el secado, cómo trabaja un taller bean to bar y qué información sirve de verdad en una etiqueta. No vendemos chocolate, no exportamos y ninguna marca paga por aparecer aquí.
- 01Textos en español ecuatoriano e inglés, escritos por personas
- 02Catamos a ciegas, sin saber marca ni precio
- 03Si una visita o una muestra fue invitación, lo decimos arriba del texto
Tres pasos, en el orden de la cadena
Empieza por la variedad
El Nacional aromático y el CCN-51 productivo no buscan lo mismo ni saben igual. Explicamos qué se planta en cada zona y por qué, sin convertirlo en una pelea de bandos.
Sigue el poscosecha
La fermentación y el secado deciden buena parte del sabor final, mucho antes del tueste. Contamos qué pasa en los cajones, cuántos volteos hacen falta y qué arruina un lote.
Lee la tableta
Porcentaje, origen, año de cosecha y esa palabra «artesanal» que no está regulada. Te mostramos qué mirar antes de pagar el triple por una barra.
Cuatro territorios, cuatro cacaos
Dónde se cultiva y qué esperar de cada procedencia.
Esmeraldas
Fincas pequeñas bajo sombra y una tradición de cacao criollo cerca del mar.
Los Ríos
Plantaciones grandes, mucho CCN-51 y centros de acopio a escala.
Valles secos
Clima más seco, lotes chicos y perfiles con nuez y frutos secos.
Napo y Orellana
Chakras kichwas, sistemas agroforestales y lotes muy pequeños.
La cadena
Cada texto está ubicado en la etapa de la que habla, de la finca a la barra. Unos diez minutos de lectura.
Etapas: finca · fermentación · secado · taller · barra
Preguntas cortas, respuestas cortas
¿Venden chocolate o cacao?
No. Mazorca es un portal editorial. No vendemos, no exportamos y no representamos a ninguna marca ni asociación. Cada texto enlaza al sitio oficial de la finca o del taller.
¿Cómo catan las tabletas?
A ciegas, sin envoltura ni precio a la vista, con varias personas y en la misma sesión. Después describimos aroma, textura y acidez, sin puntajes de 100.
¿Puedo proponer una finca o un taller?
Claro. Escríbenos por el formulario de abajo. Lo que más nos piden pasa al frente de la fila.
¿Las marcas pagan por aparecer?
No. No hay enlaces de afiliado ni contenido patrocinado. Si una muestra o un viaje fueron invitación, lo aclaramos arriba del texto.
Escríbenos: leemos todo
Cuéntanos qué zona o qué taller quieres ver, señálanos un error en un dato o propón un texto como autor invitado. Respondemos en dos o tres días.
O escríbenos directo: [email protected]